Tiroler Brotlaibe, so wie sie Oma früher schon sehr viele gebacken hat.
Zutaten für ca. 10 Laibchen
200 g Roggenmehl
400 g Weizenbrotmehl Type 1600
400 g Weizenmehl Type 405
1 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Brotgewürz geschrotet (Fenchel, Kümmel, Koriander)
1 Würfel Germ (Hefe)
900 ml lauwarmes Wasser
Mehl, Salz und Gewürze in eine weite Schüssel geben und eine kleine Grube machen, Germ hineinbröseln und ca. 200 ml Wasser dazugießen, mit wenig Mehl bestäuben. 10 min. gehen lassen.
Achtung: Salz nicht auf den Germ streuen, sonst geht er nicht mehr auf.
Restliches Wasser zugeben und alles zu einem sehr weichen Teig 10 min. gut durchkneten. Etwas Mehl darüberstreuen, mit einem Tuch abdecken und ca. eine Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Wir nehmen ungefähr die 5fache Menge und backen die Brote in unserem über 60 Jahre alten großen Brotbackofen. Dank unserer Photovoltaikanlage ist der Strom sogar gratis. Eingefroren hält sich das Brot für Wochen.
Das Brot schmeckt natürlich am Besten mit frischer Butter und Tiroler Bauernspeck.
